La clé de la fermentation malolactique
La permanence de nos engagements est pour nous une manière d’affirmer ces choix que l’expérience a confortés. Le premier, que nous tenons pour principe, est notre parti-pris de bloquer la fermentation malolactique.
Une décision initiée par notre arrière-grand-père Gaston, dans le but de rendre ses vins plus frais et plus authentiques. Ce respect de la tradition ne nous rend pas hermétiques au changement, bien au contraire. Il constitue la ligne directrice d’une conduite que nous prenons soin d’ouvrir à l’écoute de nouvelles expérimentations.
Ainsi, sous l’impulsion de la nouvelle génération portée par Magali et Emmanuel, le Champagne Michel Henriet a-t-il accueilli un Rosé et un Blanc de Noirs comme les compléments modernes d’une harmonieuse gamme terroir complétée par Quentin avec la cuvée « Arthémise » ; un Blanc de Noirs Extra-brut Vieilles Vignes.
Notre cuverie
Surtout, l’arrivée d’Emmanuel et de Magali a préparé progressivement le chemin à une nouvelle étape fondatrice : l’entrée dans le label des Vignerons Indépendants. Hautement symbolique, cette adhésion officialise une autonomie menée dans les faits depuis de nombreuses années.
Depuis même Gaston car c’est encore à lui que l’on doit cet esprit d’indépendance matérialisé dans son engagement à devenir le premier Récoltant Manipulant de notre famille ! Une prise de position qui conditionnera durablement notre tempérament et que nous nous attacherons à reporter dans l’acquisition d’un matériel idéalement dimensionné.
Pressoir pneumatique EUROPRESS 2000 kg, cuves inox, ligne de dégorgement et chaîne d’habillage sont quelques-unes des infrastructures modernes qui côtoient notre bâti traditionnel, dont nos deux niveaux de caves creusées à même la pierre.
Déguster les vins clairs est un autre des temps forts que nous aimons partager en famille. Parfois rejoints par un œnologue, nos trois générations détermineront de concert les choix judicieux aptes à révéler le plein potentiel de nos champagnes.
Fidèles à nos engagements, nous le sommes aussi auprès de nos clients auprès desquels nous aimons prolonger cette unité. Et également auprès du cercle des Vignerons Indépendants que nous sommes fiers de présenter comme notre seconde famille, preuve de notre appartenance à la même communauté de valeurs. Cet esprit de corps imprègne notre gamme de 7 cuvées pensées pour répondre aux attentes les plus diverses de nos dégustateurs. À l’image de ces différences de caractères qui peuvent se retrouver au sein d’une même et grande famille.
